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水分活度仪应用在那些地方呢

发布时间:2022-08-30   点击次数:383次
水分活度仪(Water Activity,简称Aw)主要用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和微生物繁殖的可能性,能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
水分活度值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,反映物质的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品等行业中检验的重要指标。水分活度可以说是控制变质及确定贮藏期重要的因素。所以使用水分活度仪测量水分活度,可以预知哪些微生物将会或不会成为潜在的变质因素。
用途
通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
水分活度仪的工作原理是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时,在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的,所以可以应用上述水分活度定义的公式,计算出被测样品的水分活度。
水分活度仪特点:
快速测量
采用镜面冷凝露点标准方法或其他二级方法测量水分活度,在5分钟或者更短时间内获得测量结果
样品温度可控
由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要能够控温,默认是25°C。保证数值的一致性
标准溶液
标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种,饱和盐溶液的水分活度会随着温度的变化而改变,相对而言,非饱和盐溶液则对温度不是那么敏感,而且可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。 
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